Croustillant et mousse de caramel au beurre salé

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Le chef Frédéric Tempereau reçoit cette semaine Nicolas Briançon, directeur artistique du Festival d'Anjou, pour une recette de "Croustillant et mousse de caramel au beurre salé".

Ingrédients pour 4 personnes : 80g de chocolat blanc
100g de praliné
80g de pailleté feuilleté ou gavottes
130g de sucre
75g de crème liquide
100g de beurre avec des grains de sel
30cl de crème liquide à monter

Mettre à fondre le chocolat blanc, le praliné et les gavottes écrasées
Déposer l'ensemble au fond d'un emporte-pièces
Laisser refroidir
Cuire le sucre dans une poêle
Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème liquide (75g) et, hors du feu, le beurre
Laisser refroidir une petite partie du caramel
Mélanger le caramel refroidi avec la crème liquide
Couper le caramel, laisser de côté et l'ajouter
Déposer dans les emporte-pièces et laisser au moins 6 heures au frigo

Merci à Angers 7 pour cette émission :

http://www.angers7.fr/emission/7-de-table-2373/